Humita en Olla

En Argentina las humitas se preparan en dos formas: a la olla y en chala (hojas de la mazorca). En la Humita en Olla Argentina,se rallan los granos del choclo hasta obtener una crema, aunque ya es más frecuente desgranar los choclos y triturarlos con un ayudante de cocina o licuadora.

La diferencia entre estas dos maneras de hacer crema el choclo es el resultado: mientras que la primera manera queda más suave al quedar una crema sin las “cáscara” de cada grano del choclo, la segunda, queda menos suave y más pastosa, que también tiene su lado interesante al quedar con más fibra.

Esta crema puede mezclarse con zapallo para mayor alimento. leche y si se quiere “fritura” de cebolla y ají morrón, albahaca, pimentón y comino. Al final cada comensal puede agregar en el plato un poco de queso cremoso a su gusto.

Receta:

Ingredientes

• 4 tazas (12 a 15 choclos) de choclo rallado fresco
• 1 porción generosa, no más de 500 g, de queso fresco
• salsa frita que se hará con:
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla grande cortada en medias rodajas
• 1 pimiento morrón grande, en tiritas
• 1 tomate grande, sin piel ni semillas, picado
• sal y nuez moscada a gusto

Procedimiento

• Calentar el aceite y freír la cebolla junto con el pimiento morrón hasta que estén tiernos, pero no tostados; agregar entonces el tomate y continuar friendo hasta que éste esté cocinado y deshaciéndose.
• Añadir entonces las cuatro tazas de choclos frescos recién rallados, revolver bien hasta que haya espesado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, y agregar el queso fresco cortado en cubitos.
• Puede servirse en fuente o en cazuelitas individuales que irán al horno, donde se derretirá el queso puesto por encima de la humita en la olla Argentina que puede adornarse con algo de tomate por debajo y unas aceitunas negras por encima. Se sirve caliente.