Polémica por la carne de burro: el caso que reabrió el debate sobre su consumo en Argentina

La venta de carne de burro en Trelew generó una polémica inesperada en Argentina. En apenas tres días, el producto se agotó en una carnicería local, donde se ofrecía a $7.500 el kilo. El episodio despertó curiosidad, pero también rechazo y una serie de interrogantes sobre su legalidad y su lugar dentro de la alimentación en el país.

El caso instaló una pregunta poco habitual: ¿es común consumir este tipo de carne? En Argentina, la respuesta es no. Aunque existe un marco normativo que permite la faena de équidos para consumo humano, el hábito cultural está lejos de incorporarla a la dieta cotidiana.

Según el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), los équidos pueden destinarse al consumo siempre que cumplan con estrictos controles sanitarios e identificación individual. Sin embargo, una normativa vigente establece que la producción de carne equina está orientada principalmente a la exportación, lo que abre dudas cuando aparece en el mercado interno.

Más allá del debate legal, también surge el interés por sus características. Estudios científicos describen la carne de burro como una carne roja magra, con bajo contenido de grasa y alto valor proteico. Su sabor presenta una marcada presencia de Umami, lo que le otorga intensidad y profundidad.

Desde el punto de vista nutricional, se la ubica cerca de la carne vacuna, aunque con menor cantidad de grasa y colesterol en comparación con cortes más grasos. Esto la vuelve una alternativa potencial para quienes buscan opciones más livianas dentro de las carnes rojas.

A nivel global, su consumo no resulta extraño. En China, Italia y diversas regiones de África, la carne de burro forma parte de la gastronomía tradicional y cuenta con mercados consolidados. En esos contextos, no genera controversia, aunque sí está sujeta a regulaciones específicas.

Sin embargo, en muchas culturas —incluida la argentina— el principal obstáculo es simbólico. El burro es percibido como un animal de trabajo, asociado a la vida rural, lo que dificulta su aceptación como alimento.

Organizaciones como The Donkey Sanctuary advierten además que el crecimiento del comercio global vinculado a este animal, especialmente por el uso de su piel en productos como el ejiao, plantea desafíos en términos de bienestar animal y trazabilidad, sumando nuevas aristas a un debate que trasciende lo gastronómico.