De la receta heredada al estilo propio: 15 cocineros van por el mejor locro

El domingo 26 de julio, desde las 12 horas, la Plaza San Martín de Cortaderas celebrará los 15 años del Concurso y Fiesta del Locro. Quince cocineros y cocineras, cada uno con su propia versión del plato, competirán por el título en una jornada con entrada libre y gratuita.

En el locro no hay una fórmula única, y esa es, para la organización, la verdadera esencia del concurso. Así lo explicó a El Corredor Noticias la directora de Cultura de la Municipalidad de Cortaderas, María Elena Nievas, al describir lo que distingue a este certamen de otros: "El locro tiene mucha variedad, eso es como bailar una zamba. Sabés que lleva una cierta cantidad de ingredientes que son principales, como el zapallo, la carne, el chorizo, pero después le podés dar el gusto que quieras".

El sabor, la densidad, el color y la consistencia (más líquida o más espesa, más clara o más oscura) quedan a criterio de cada participante. Por eso, remarcó, en la degustación del jurado no se busca "que tenga que ser el locro de tal manera", sino que se valoran distintas opciones, sabores y colores.

Esa diversidad responde también a la propia composición de la región, un territorio donde conviven vecinos de distintos orígenes y tradiciones familiares. Los 15 participantes confirmados para esta edición llegarán desde Villa Mercedes, Merlo, Tilisarao, Los Molles, La Punilla y, por supuesto, de la localidad anfitriona. Las inscripciones cerraron la semana pasada y agotaron los cupos disponibles.

Entre ellos, hay tanto vecinos oriundos de la zona como personas que llegaron desde otras provincias y se sumaron a la competencia trayendo sus propios legados. Es el caso de Vanina Zavala, participante habitual del concurso y ganadora en ediciones anteriores, quien no nació en la provincia pero lleva consigo la receta histórica de su abuela y le imprimió su sello particular a las ollas de la Costa de los Comechingones. "En realidad tenemos medianamente la misma cultura, pero con distintos estilos", resumió la funcionaria sobre esa mezcla de identidades y secretos de recetas familia que conviven en el mismo certamen.

La convocatoria también cruza generaciones. Hay participantes de 22 años y otros que superan los 70, cada uno con su propia manera de interpretar el plato. Esa combinación de cocineros con décadas de trayectoria y de chicos que se suman por primera o segunda vez es, para la organización, parte de lo que mantiene viva la tradición del locro en la zona, una receta familiar que se transmite y se reinterpreta de generación en generación.

“Lili” Godoy y una fórmula que no le falla

Entre quienes buscarán retener su lugar está Haydee "Lili" Godoy, vecina de Cortaderas de 74 años, que llega como campeona vigente tras ganar la edición 2025. La mujer participó en casi todas las ediciones del concurso desde que existe y se ubicó en la mayoría de ellas entre el primer y el segundo lugar, con una constancia que la convirtió en una de las cocineras más reconocidas del evento.

Elaboración en vivo y a la vista

El proceso de cocción también forma parte del atractivo del concurso, y es uno de los momentos que la organización invita a no perderse. Desde las 7 de la mañana, con una tolerancia de media hora para quienes se demoren, todos los cocineros encienden el fuego al mismo tiempo y arrancan con la preparación de su locro.

A partir de ese horario, el público puede acercarse libremente a la plaza para ver la trastienda, con el armado de las ollas, el encendido de los fuegos y los primeros pasos de cada receta, además de poder consultar directamente a los participantes sobre lo que están cocinando. A las 12 en punto, contó Nievas, los cuencos se retiran para que el jurado realice la degustación final.

Patio gastronómico

El locro será la estrella indiscutida de la jornada, con una porción unificada a $10.000 en todos los puestos de la competencia. Pero no va a ser la única opción, ya que la plaza también contará con puestos gastronómicos y habrá alternativas en los comercios aledaños para quienes prefieran otros sabores.

El público también elige

En materia de premios, esta edición trae una novedad respecto de años anteriores, cuando se entregaban solamente tres distinciones. Los tres primeros puestos seguirán definidos por el jurado que realiza la degustación. El primero se llevará una suma de $500.000, el segundo $300.000 y el tercero $200.000.

La gran novedad es un cuarto premio al "mejor stand", que no lo define el jurado sino el propio público asistente. Cada participante tendrá una mesa con una urna donde los visitantes podrán depositar su voto, indicando nombre, apellido y localidad de procedencia. Al cierre de la jornada se hará el recuento y el stand más votado (el mejor ornamentado, según los criterios que la organización dejará a interpretación del público) se llevará $100.000. Desde el Municipio contaron que la idea de esta categoría es sumar una dinámica de juego e interacción directa entre los cocineros y los visitantes.

A esto se agregan los sorteos entre los asistentes, como alojamientos en hospedajes de Cortaderas y otros regalos.

Los espectáculos

El evento contará también con feria de artesanos y pequeños productores locales y de la zona y un cronograma musical desde las 13 horas, con el Ballet Sangre Nueva en la apertura, Facundo Toro como plato fuerte a las 15 horas, la presentación de La Bandurria y el cierre con Tradición Chamamecera.